古语有云：“小暑黄鳝赛人参”。在小暑时节，鳝鱼滋补味美，堪称佳肴。据中医学说，黄鳝性温味甘，具有诸多功效，如补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等。在这个时节，品尝黄鳝无疑是一种享受。接下来，让我们跟随营养专家的步伐，学习几个黄鳝的食谱。
在选购黄鳝时，我们需要注意什么呢？市面上的黄鳝大小不一，价格各异。野生鳝鱼虽然难得，但其售价也相对较高。而在市场上批量售卖的鳝鱼中，花鳝是较为优质的一种。其实，挑选黄鳝并没有太多讲究，主要取决于你选择的烹饪方式。若想红焖，中等大小或偏小的黄鳝均可；若需切片爆炒，则不宜选择过小的鳝鱼。值得一提的是，红烧黄鳝口感极佳，食用时再开膛破肚也不迟，鳝血也可食用。
接下来，为大家介绍两种黄鳝的做法。
一、焖鳝段
1. 在黄鳝身上轻轻抹上一层盐，以去除其身上的黏液。
2. 锅中烧开水，将黄鳝稍微汆烫一下后捞出，再用水冲洗。
3. 在黄鳝身上划几刀，再切成段，同时准备好蒜头。
4. 锅中放入少许油，加入姜葱、蒜子爆香，然后放入鳝段翻炒。接着加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖，小火焖烧2分钟即可。
二、鳝鱼煲仔饭
1. 将米浸泡在水中2至3个小时。
2. 把泡好的米和新鲜的黄鳝血混合均匀，放入砂锅中，加入基本调味料焖煮片刻。
3. 加入蚝油，与黄鳝、胡椒粉、生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒。
4. 将炒好的黄鳝摆放在米上，撒上一些薄荷叶，再盖上锅盖焖煮即可。
温馨提示：
食用鳝鱼时需要注意，它不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。由于鳝鱼是温热食物，食用时要小心上火，并且一定要确保熟透。未煮熟的鳝鱼可能含有毒素，应避免食用。建议有皮肤病、哮喘、痛风等疾病的患者慎食黄鳝。在享受美食的也要注意身体健康哦！
