新华网北京电讯（记者吕诺）——近期，一场关于“血燕”的风波正催生食用燕窝亚硝酸盐的临时限量标准。在中国与马来西亚两国专家进行风险评估的背景下，我国卫生部近期作出规定，针对生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐含量应当小于等于３０毫克／千克。这一标准相当于肉制品所允许的残留限量。
卫生部于日前公布了这一临时限量标准，规定对于使用食用燕窝加工成燕窝制品的企业，需使用符合以上规定的食用燕窝原料。亚硝酸盐的含量需根据燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。
数月前，工商部门检测出源于马来西亚的“血燕”产品中含有大量亚硝酸盐，同时媒体也曝光了一些不法商贩对普通白燕窝进行熏制染色、伪造“血燕”的行为。这场风波不仅影响了中国和马来西亚的燕窝贸易，同时也凸显了燕窝中亚硝酸盐含量安全标准的缺失。
针对燕窝中的亚硝酸盐问题，国家食品安全风险评估中心迅速与马来西亚食品安全专家展开合作研究。在综合考虑联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量后，两国专家评估认为，在严格限制食用燕窝亚硝酸盐含量的前提下，其对健康的风险极低。“小于等于３０毫克／千克”被提议作为临时限量。
值得注意的是，卫生部强调在燕窝的生产加工过程中，必须严禁添加亚硝酸盐。任何添加亚硝酸盐的行为都属于违法行为，应当依法予以严惩。
据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中确实含有亚硝酸盐。其含量与燕子唾液中的天然成分、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪对燕窝的污染等多种因素相关。由于亚硝酸盐易溶于水，因此通过浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝中的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，主要用于西式火腿、肉罐头等食品的护色和防腐。《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）明确规定，除西式火腿和肉罐头外，亚硝酸盐在其他食品中的残留量均为３０毫克／千克或以下。这一标准的设立旨在确保公众的健康与安全。
