美国研究发现，青菜中的叶绿素等物质具有强大的功效，能够有效对抗致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对其的吸收。这一重要成果由美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在《癌症预防研究》杂志上发表。
研究人员在实验过程中，让志愿者先后摄入含有碳14标记的黄曲霉毒素，并在第二次摄入时加入了小剂量的叶绿素或叶绿酸。通过质谱仪对志愿者体内黄曲霉毒素含量的精确测量，他们发现叶绿素或叶绿酸显著降低了黄曲霉毒素的毒性，并减少了人体对它的吸收。这一发现揭示了青菜在抵御黄曲霉毒素侵害方面的重要角色。
这些叶绿素含量丰富的青菜包括菠菜、西兰花和卷心菜等。它们是我们餐桌上的常见食材，却拥有强大的健康益处。与此黄曲霉毒素则是一种威胁人类健康的毒素，主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米和棉籽等。
黄曲霉毒素的急性毒性极强，摄入后可能引发急性肝炎。更令人担忧的是，它还具有明显的慢性毒性和致癌性。长期摄入可能导致肝肿大，甚至引发肝硬化和癌变。世界卫生组织已经明确将黄曲霉毒素列为致癌物质，许多科学家甚至认为它是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。
这一研究发现为我们提供了一种新的健康保护途径——通过增加青菜的摄入量，可以有效地降低黄曲霉毒素的毒性并减少人体对其的吸收。在享受美味的我们也能更好地保护自己的健康，这一发现无疑为我们提供了一种既美味又健康的防护方式。
