卤肉是美食中的佳品，为了让其色泽诱人，我们常常使用卤肉护色剂来保护其色泽。那么，何时放入卤肉护色剂，如何添加呢？接下来为您揭晓。
在卤制肉类时，建议在所有调料都已融入卤汤后，再添加卤肉护色剂。这样可以确保护色剂与食材充分接触，发挥最佳效果。卤肉护色剂的主要原料包括磷酸盐、玉米淀粉、红曲米等，这些成分都是经过食品安全监测的，对人体无害，大家可以放心使用。
添加了卤肉护色剂的肉制品，不仅色泽鲜艳、富有光泽，而且能够在常温下保存5-7天不褪色。即使重新加热，其颜色依然鲜亮。使用卤肉护色剂的肉类口感更加鲜美，肉质细嫩、弹性十足，更容易煮熟。在保鲜防腐方面，处理过的肉类效果更佳。
至于卤肉的具体做法，首先准备好猪肉、生姜、香叶、老抽、小茴香、花椒、八角、料酒、食盐等原料。将猪肉焯水处理后，放入已煮开的香料和调料水中，再加入卤肉护色剂。煮约五分钟后，将处理干净的猪肉放入锅中。注意，水位要高于猪肉。先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，让香味渗入肉中。约40分钟后，汤汁明显减少，此时可以关火，让猪肉在汤汁中焖一会儿，这样味道会更浓郁。
卤肉护色剂的使用能让卤肉更加诱人，但在选择和使用时也要注意材料的质量和添加的顺序。合适的材料和正确的烹饪方法结合使用卤肉护色剂，才能做出色泽诱人、味道鲜美的卤肉。希望以上内容能帮助您更好地理解和制作卤肉。
