孙永刚的烹饪智慧
在烹饪过程中，蔬菜的处理至关重要。以豆角为例，正确的处理方式不仅关乎口感，更关乎我们的健康。豆角一定要先洗后择，这是烹饪的基本原则。如果我们在清洗前先将豆角择好，那么表层的农药和细菌就可能会深入内部，这样的豆角食用后容易引起腹泻和农药中毒。想象一下，在择菜的过程中，豆角的汁水流出，再用水洗时，那些珍贵的营养素就会流失掉一部分，岂不是很可惜？
择好的豆角，应该等到入锅前再切成小段。这是因为，切口与空气接触的时间越长，维生素C就越容易被氧化，从而失去其营养价值。为了保留豆角的营养，我们要尽量减少切口与空气接触的时间。
草莓的清洗也是一门学问。由于其表面粗糙，容易隐藏细菌和农药，仅仅用清水是无法彻底清洗的。这时，我们可以用淡盐水来浸泡草莓，这样可以起到杀菌和减少农药残留的作用。
在浸泡其他果蔬时，也要记住多换几次水。不要为了省水而一盆水用到底。对于青椒和菜花，我们应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，要把菜花分成几大朵，用软毛刷子轻轻刷洗其缝隙，这样才能彻底清洗。临入锅前，再将其切成小块，保持其形状的也保留了其营养价值。
孙永刚的这些烹饪智慧，不仅让我们了解了正确的蔬菜处理方式，也让我们感受到了他对烹饪的热爱和对健康生活的追求。在他的手中，每一道菜肴都充满了生活的味道和健康的能量。
