如何处理新鲜银耳？慎食鲜银耳，选择干品更安全
在食品市场上，鲜银耳因其天然新鲜备受消费者青睐。近期有研究显示鲜银耳食用存在中毒风险。您知道吗？在栽培环境和土壤的影响下，鲜银耳有可能被椰毒假单胞菌感染，并产生致命的米酵菌酸毒素。这种毒素非常顽强，即使经过高温煮沸，仍能保持其毒性。一旦中毒，可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会出现休克和死亡。目前针对这种毒素，尚无特效的解物。对于鲜银耳的处理和食用需要格外谨慎。
那么，我们该如何处理新鲜银耳呢？专家建议我们最好选择干银耳。经过日光照射的银耳，米酵菌酸会转化为对人体无害的异米酵菌酸。即使鲜银耳中含有米酵菌酸毒素，经过两天的暴晒，这种毒素也会被破坏掉。干银耳中保留了绝大部分的营养素，包括银耳多糖、蛋白质和各种矿物质。选择干银耳不仅安全，还能保留银耳的营养价值。
关于鲜银耳的食用时间问题，一般来说鲜银耳在采摘后15天内食用较为适宜。对于已经烘干过的鲜银耳，建议在确保已经充分晒干的情况下，存放一段时间后再食用以确保安全。具体的食用时间还需根据银耳的状态和保存环境来判断。
为了健康着想，我们在享受银耳美味的一定要谨慎处理并选择合适的食用方式。在选购和食用银耳时，建议选择正规渠道购买经过安理的干银耳产品，以确保食品安全和健康。（来源：厦门晚报）
