虾皮变色发黄是一个需要注意的现象，通常意味着存放不当导致氧化变质，进而营养成分流失。这样的虾皮，虽然有些并未散发出异味，但也不建议食用。尤其是当虾皮变色并且伴随异味时，更应该坚决丢弃，因为此时虾皮已经变质，食用可能对身体不利。
虾皮之所以容易变色，是因为其保存环境可能温度过高，导致氧化变质。建议将虾皮存放在温度较低的环境中，如冰箱的冷藏室。对于没有变质的虾皮，如果保存得当，仍然可以食用。如果虾皮已经变质严重，产生不愉快的气味，那么最好不要食用。
值得注意的是，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量非常丰富，被誉为“钙库”。对于需要补钙的人来说，虾皮是一个很好的选择。如果虾皮存放不当或时间过长，可能会产生大量的亚硝酸盐，进一步形成致癌物亚硝酸胺。购买虾皮后应该尽快食用，避免存放过久。同时也要注意虾皮的保存方式，应该密封保存，避免受潮和氧化。
如果虾皮变色发黄，尤其是伴随异味的情况下，最好不要食用。为了健康着想，食物应该新鲜食用。对于患过支气管炎、敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的人群来说，不宜食用虾皮。因为虾皮为海鲜类产品，可能会引发过敏反应。在处理虾皮时，一定要注意确保其新鲜度并妥善保存，避免健康风险。
