存放时间过长的干香菇，其营养价值可能会逐渐流失，口感也会变得不如新鲜时鲜美。更糟糕的是，长时间存放的香菇容易滋生大量细菌，导致变质。一旦食用变质的香菇，可能会对身体产生不良反应，刺激胃肠道，甚至引发肠炎或胃肠道疾病。超过24小时的干香菇，从健康角度考虑，最好不要食用。
正常情况下，香菇泡制一天左右就可以烹饪美食了。如果泡好的香菇放在冰箱保存，并且保存得当，是可以继续食用的。但请注意，每次泡香菇时应该根据实际需要来泡制数量，避免剩余过多存放过久。香菇的吃法多种多样，无论是炒、炖、煮还是煲汤，都能展现出其独特的美味和营养价值。
为了保持香菇的新鲜度和口感，可以采用一些保存方法。可以使用透气膜包装后放置冰箱冷藏，这样可以保鲜一星期左右。如果没有冰箱，也可以将鲜蘑菇根部的杂物清除干净，然后放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，这样可以保鲜3-5天。另一种方法是将鲜蘑菇洗净后采用干燥贮存法，因为香菇吸水性强，不易贮存。
在食用香菇前，建议仔细检查其状态。如果香菇出现异味、变色或者触感变得粘稠，就不要食用了。泡香菇的时间也不宜过长，一般冷水泡发12个小时就足够了。泡发好的香菇要及时处理并储存好，避免变质。正确的保存方法和及时处理是确保香菇安全食用的关键。享受美味的也要关注食品的安全与健康。
