烹饪酸菜鱼，首先得选用新鲜的黑鱼或草鱼。将鱼洗净，去除腹腔中的黑膜，分割出鱼肉和鱼骨。鱼肉切成片状，加入适量的盐、蛋清、生粉等调料腌制，让鱼肉更加鲜嫩。
接着，热锅倒油，待油温七成热时，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。然后加入八角、大蒜、生姜和泡椒，翻炒至香味四溢。加入切好的酸菜，继续翻炒。
当材料准备充分时，将鱼骨煮至微焦，加入滚水，黄豆也可以增加汤的鲜美。接着，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色即可。
小贴士：想要做出美味的酸菜鱼，关键在于选用新鲜的淡水鱼，如黑鱼，其肉质更为鲜美。材料准备要充分，如墨鱼、酸菜、西红柿等，让口感更加丰富。在烹饪过程中，注意火候的掌握，让鱼片煮至恰到好处的鲜嫩。
接下来，让我们详细了解一下酸菜鱼的做法。洗净鱼并分割出鱼肉和鱼骨。然后，将鱼肉切成片状，加入盐腌制。酸菜洗净切成长条备用。西红柿洗净切成小块。生姜洗净切成小片。
选用干净的锅，倒入植物油，待油温升至170度时，加入姜片和其他的调料。然后，放入鱼片，小火焖煮2-3分钟，至鱼片变白。加入葱花提味即可。
做酸菜鱼时，可以用黑鱼代替草鱼，黑鱼的肉质更为鲜美且刺少。在烹饪过程中，可以加入一些其他的食材如黄瓜、魔芋等，让口感更加丰富。注意选用菜籽油作为烹饪油，能让酸菜鱼更加香气扑鼻。
