想要品尝正宗的怀山药，就必须先学会如何辨别怀山药与普通山药的不同。这些差异主要表现在以下几个方面：
从重量上来看，普通山药皮较薄，轻轻一刷就露出光滑的表皮，切面容易氧化，整体重量相对较轻。而怀山药则具有体重的特点，给人一种沉甸甸的感觉。
从质地来看，普通山药水分较多，轻轻一掐就能感觉到水分的渗出，而且容易折断。而怀山药则质地坚硬细腻，不易折断，展现出其独特的品质。
从外形上也可以区分两者。普通山药较粗，形态较为普通；而怀山药则一般呈现上细下粗，略长且圆的圆柱体形状，就像一根棒槌一样。也有一些怀山药呈现扁阔的形状，但无论如何都散发出独特的风采。
从表皮上来看，普通山药的表皮上没有“锈斑”；而怀山药的表皮上则含有其特有的暗红色“锈斑”，这是其独特之处，也是辨别真伪的重要线索。
从蒸煮时间上来看，普通山药需要长时间的烹饪，一般需要20分钟到30分钟，而且煮的时间过长容易烂掉。而怀山药则非常容易煮熟，一般只需7分钟就能完全煮熟，即使长时间煮也不会烂掉，展现出其独特的烹饪特性。
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