五仁老月饼】
这款经典老月饼以其独特的五仁馅料和酥脆的皮而闻名。让我们一起深入了解它的制作过程和所需材料。
馅料准备：
这款月饼以白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁和核桃仁为主，五种果仁的香气交织在一起，营造出独特的口感。还需要月饼专用糖浆、玉米油、白糖、面粉、水和高度白酒。其中，碱水的添加能让月饼皮更加酥脆，颜色更加诱人。
油皮制作：
低筋面粉、月饼糖浆、玉米油和碱水是制作油皮的主要材料。碱水的添加能让月饼皮更具特色，增加酥脆度。烤出来的月饼皮香味浓郁，口感丰富。
制作步骤详解：
1. 预热烤箱并准备食材：将所需的食材准备齐全。将白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁和核桃仁放入烤盘，置于烤箱中层，以180度烤至熟透。
2. 炒制面粉：为了增加馅料的口感，需要将面粉炒至微黄。炒过的面粉能更好地吸收其他材料的味道。
3. 制作馅料：将烤熟的果仁和炒过的面粉与其他材料（如糖浆、油、白酒等）混合，搅拌均匀，制成馅料。
4. 制作油皮：将低筋面粉、月饼糖浆、玉米油和碱水混合搅拌，制成油皮。注意碱水的添加量不宜过多，以免影响口感。
5. 成型与烘烤：将制作好的馅料包入油皮中，成型后放入预热好的烤箱进行烘烤。烘烤过程中要注意控制温度和时间，以确保月饼烤制均匀。
6. 刷蛋液与装饰：待月饼烤至表面微黄时，轻轻刷上蛋液。刷蛋液时要轻柔，避免大面积涂抹，以保持月饼表面的纹路清晰。
这款五仁老月饼以其丰富的口感和独特的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。在品尝美味的也能感受到制作者对传统工艺的尊重和传承。
