食用油，是每一厨房不可或缺的灵魂，贯穿于中国的八大菜系，融入我们的每一餐饭。在超市的货架中，琳琅满目的食用油产品让人眼花缭乱，由此引发一个问题：我们是否应该长期食用同一种油，还是时常更换品种呢？
对此，南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授在的访谈中提到，从健康的角度来看，食用油的多样化比单一化更有益。这是因为不同的油蕴含着不同的营养物质，通过变换油的种类，我们可以摄取到更全面的营养。
市面上的食用油种类繁多，大致可分为三大类。
第一类为动物油脂，俗称荤油（鱼油除外）。这类油口感滑腻，炒菜时香气四溢，但多数属于饱和脂肪酸，含有胆固醇。长期摄入对心血管不利，因此不宜过多食用。中国营养学会建议每日脂肪摄入量中，饱和脂肪酸应占总热能的25%以下。值得注意的是，尽管椰子油和棕榈油来源于植物，但其成分主要是饱和脂肪酸，因此也归入此类。
第二类为植物种子油，又称素油。如花生油、玉米油、黄豆油等，富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病的角度来说，选择单不饱和脂肪酸高和多不饱和脂肪酸的油类更为健康。
第三类为深海鱼油，其化学结构特殊，属于ω-3脂肪酸，对人体有一定的保健作用，对小儿的生长发育及心脑血管疾病的预防都有好处。
这三种食用油各有特色，选择食用油时，应根据脂肪酸搭配的比例来选择。简单来说，就是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之间的平衡。
更为细致的选择是根据不同的年龄调整脂肪酸的比例。孩子和青年人可以选择各种植物油脂，少量使用黄油以增添风味，但应尽量避免植物奶油，因为其反式脂肪酸对儿童神经系统发育不利。对于老年人来说，由于黄油和植物奶油的饱和脂肪酸含量过高，且植物奶油中的反式脂肪酸可能增加糖尿病和心血管疾病风险，因此应当尽量避免使用这些油脂。
多样化的食用油选择更有利于健康。让我们在品味各种食用油带来的美食的也关注自身的健康需求，做出明智的选择。
