昨天，北京市饮食行业协会与国际食品包装协会联合发布了针对北京市近千家餐饮企业的调查报告。这份耗时8个月的调研结果显示，相较于大型企业近乎100%的合格率，中小型餐饮企业在一次性餐饮具的质量问题上显得尤为突出。以一次性消毒餐具为例，北京百家生产消毒餐具的企业中，仅有少数几家拥有卫生许可证，而更多的企业则在没有消费者同意的情况下直接提供一次性消毒餐具。这背后的原因，是企业从收费消毒餐具中获得的丰厚利润。
一套市场价仅0.5元左右的一次性消毒餐具，向消费者收取的费用却高达1至2元。以一个中型餐饮企业为例，每天至少能接待600名顾客，不算翻台率，仅在收费消毒餐具上，这些企业每年至少能赚取10万元的利润。除此之外，企业还能节省洗碗工薪资、洗碗剂、水电等成本开支，加起来一次性消毒餐具每年为这些企业带来的利润可能超过20万元。
这份报告还揭示了消毒餐具生产行业的乱象。北京目前拥有百余家生产消毒餐具的企业，但有卫生许可证的仅十几家，半数以上的企业甚至未取得工商营业执照。这些无照经营的黑作坊大多集中在城乡接合部及郊区。据国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮透露，这些黑作坊的卫生条件恶劣，所谓的消毒只是简单的水洗，晾干后就用塑封膜封装，根本达不到标称的高温消毒十八道工序的要求，其生产出的消毒餐具大肠杆菌指标严重超标。
大型餐饮企业为了保障消费者的饮食安全，已经对设备条件落后的小作坊、黑作坊加工的一次性消毒餐具采取了抵制态度。他们在媒体的多次曝光和行业专家的反复呼吁下，不再购进和使用这些质量不可靠的消毒餐具。这无疑是对消费者健康负责的表现，也是对餐饮行业健康发展的重要保障。这也提醒相关部门应加强对一次性餐饮具生产企业的监管力度，确保消费者的饮食安全。
