四川在线报道，近日，中国工程院院士陈君石提出一个引人注目的观点：为了健康，川菜应立即控油控盐。这个观点在天府论坛上引发了一场热烈的讨论。
陈君石院士的言论，一石激起千层浪。他的观点基于一项调查，该调查揭示了大城市餐馆就餐者的饮食状况，其中川菜馆的蔬菜虽然丰富，但烹调油和盐的用量却是最高的。对此，陈院士呼吁，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，应该采取行动。他建议肉类食品尽量少用含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品。他指出，过多的油盐摄入会导致超重、肥胖以及一系列慢性病。
这个观点在天府论坛上引起了广泛的讨论。许多网友对控油控盐的说法持反对态度，认为重油重盐是川菜的特点，如果改变了这一点，就不再是真正的川菜。成都大蓉和餐饮有限公司的刘董事长也表达了类似的观点，认为川菜的特点之一就是油厚盐重，如果降低了油盐的含量，就不再是川菜。
成都市美食之都促进会会长何涛却持有不同的看法。他强调，油多、盐多并不是川菜的代名词。川菜的特点在于其丰富的味型和百菜百味，而不是简单的油多盐多。何涛表示，随着生活水平的提高，包括川菜在内的所有菜系都应向低油、低盐的方向发展。
美食之都促进会对部分川菜油多盐多的现象也十分重视。为了在保证味道不变的前提下降低部分菜品的油盐含量，明年他们将推行一项名为“减油”的运动，通过技术创新来实现这一目标。
这场讨论展示了川菜在保持传统特色和健康之间的平衡挑战。许多消费者和餐饮业者需要认识到，保持传统并不意味着一成不变。在保持川菜独特风味的也可以寻求更健康、更平衡的烹饪方式。毕竟，真正的川菜不仅仅在于油和盐的使用，更在于其独特的烹饪技艺和丰富的味道。
