主持人卞华伟，是中山大学附属第三医院营养科的副主任。在当今时代，随着食品和营养知识的普及，人们对于人体所需的营养成分有了更深入的了解。从酸、单双糖，到维生素、矿物质等，每一种营养成分都有其特定的功能和对健康的重要性。人们在日常生活中越来越关注食物的营养成分含量，以及这些成分的特殊功能。
由于缺乏系统的医学知识，现有的宣传资料大多侧重于强调营养成分的功能和作用，而对其来源和代谢过程缺乏深入的，这可能导致一些夸大其功效的现象。以氨基酸为例，作为一种人体必需的营养成分，它是所有蛋白质合成的物质基础。没有氨基酸，我们的身体将失去肌肉、各种酶和抗体，甚至可能威胁生命。
尽管氨基酸的功能重要，但氨基酸本身并不神秘。它的食物来源十分丰富且方便获取。作为蛋白质的组成单元，食品中含有蛋白质自然也会含有氨基酸。无论是价格实惠的大豆、谷物制品，还是各种肉类，都含有多种氨基酸。对于肠道功能正常的健康人来说，他们完全可以从日常饮食中摄取到足够的氨基酸，无需额外饮用昂贵的氨基酸营养液。
在关于煲汤补充营养的误区中，人们普遍认为汤中含有丰富的氨基酸。煲汤时间越长，汤的味道越香浓，营养价值也越高。真相是汤中的蛋白质和氨基酸溶出量很少。事实上，如果汤中的氨基酸含量过高，味道会苦涩并带有明显的金属味。汤的香味主要来源于核酸和脂肪。
值得注意的是，由于氨基酸是人体可以直接吸收的营养物质，如果长时间依赖补充氨基酸而忽视日常饮食的均衡摄取，对于消化功能正常的人来说，也可能导致肠道功能下降和消化作用降低。我们应当以科学的态度对待营养问题，既关注营养的摄入，也注重均衡饮食的重要性。在追求健康的避免陷入营养的误区。
