准备酸汤肥牛的食材，首先把肥牛片提前取出解冻。金针菇是这道菜的绝佳搭配，将其洗净，切除根部，放入滚水中氽烫两分钟，捞起后沥干水分，铺于碗底。小米椒和青尖椒切圈，姜切片，蒜切末备用。
接下来，烧热锅中的油，放入切好的葱姜蒜末和野山椒末炒香。再加入黄辣椒酱，翻炒出浓郁的香味。准备一碗红酸汤，这是提味的关键。
将肥牛片放入锅中焯水，至变色后捞出装盘。热锅再加油，放入泡椒、小米椒和金泡椒炒香，然后加入一大碗水，大火烧开后，加入少许泡椒水和盐调味。撒上胡椒粉，煮10分钟左右。
将焯好的肥牛卷铺在金针菇上面，淋上酸汤。这一刻，酸香四溢，让人垂涎欲滴。这道菜的口感丰富，既有肥牛的鲜美，又有金针菇的嫩滑，加上酸汤的酸辣刺激，让人回味无穷。
除了搭配金针菇，还可以加入绿豆粉丝、丝瓜或木耳等食材，使口感更加丰富多彩。主料肥牛和金针菇是不可或缺的部分，而辅料的搭配可以根据个人口味进行变化。
在烹饪过程中，注意控制火候和时间，让肥牛保持鲜嫩。撒上一些香菜和小米椒点缀，增加色彩和口感。这道酸汤肥牛色香味俱佳，是冬日里的一道暖胃佳肴。
享受烹饪的过程，感受食材的交融与变化，呈现出一道道美味佳肴。酸汤肥牛作为一道具有特色的菜肴，其独特的酸辣味道让人难以忘怀。不妨在家中尝试制作，享受美食带来的快乐。
