制作鸡汤的技艺：肥西老母鸡的烹饪秘笈
主料：肥西老母鸡、纯净水、食盐
烹饪过程：
1. 选用一只鲜活的肥西老母鸡，内外仔细清洗干净。准备一大锅清水，待水煮沸后，将洗净的母鸡放入锅中焯水，进一步去除血水和杂质。
2. 内脏部位是鸡身的关键所在，一定要细心清洗，确保鸡汤的质量。每一个细节都不可忽视，只有真正的精心制作，才能收获完美的鸡汤。
3. 清洗完毕后，将肥西老母鸡放入一个大的容器中。用厨房纸仔细吸身表面的水分。然后，取适量的食盐，用手轻轻搓抹在洗净的鸡身上，让盐在鸡皮上充分融化。注意只搓鸡皮，避免盐接触到鸡肉部分。
4. 搓好盐的鸡，需要放入冰箱中冷藏20分钟。这个过程会使鸡皮在蒸制后更加香脆。这也是这道鸡汤独特口感的关键步骤之一。
5. 取出冷藏后的鸡，用纯净水再次冲洗干净，去掉鸡头和鸡尖。然后，将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水。用大火蒸制30分钟，让鸡肉和鸡骨中的精华全部融入汤中。
6. 30分钟后，打开锅盖，加入适量的食盐。再次蒸制20分钟，让盐味与鸡汤完美融合。一锅香气扑鼻、鲜美可口的肥西老母鸡汤就制作完成了。
每一口汤，都包含了烹饪者的匠心与热情。肥西老母鸡的烹饪过程虽然繁琐，但每一步都是对食材的尊重和对美味的追求。希望你在品尝这锅鸡汤时，能感受到那份用心与温暖。
