一、新鲜羊肚菌的处理与烹饪
对于新鲜的羊肚菌，首先以淡盐水浸泡20分钟，确保其彻底清洗干净。切段后，准备排骨飞水，洗净后入锅。锅中放少许油，将处理好的排骨煸炒，再加入姜片、大蒜、葱段和冰糖炒出香气。接着放入适量老抽、生抽和蚝油翻炒均匀。这时，倒入清洗好的羊肚菌，翻炒均匀即可。
二、干羊肚菌的炖制方法
将干羊肚菌用温水泡开，洗净后备用。乌鸡经过宰杀、去内脏、洗净后，放入沸水中焯水，再捞出洗净。接着，坐锅点火，放入高汤、乌鸡，大火烧开，撇去浮沫后，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片以及羊肚菌、枸杞、红枣等，以中火炖至鸡肉烂熟即可。
三、羊肚菌汤品的独特之处
羊肚菌的清洗过程需细心，反复清洗以确保其洁净。由于其本身具有浓郁香味，炖肉时无需额外添加卤料，如八角等，以保持其原汁原味。在炖制过程中，汤汁不宜收得太干，让每颗羊肚菌都能吸满酱汁，这样更加美味。例如羊肚菌玉菇汤，将羊肚菌与黑枣、白玉菇等搭配，煮出的汤品口感更加丰富。
四、羊肚菌的其他吃法
除了炖汤，羊肚菌还可以蒸食，如羊肚菌蒸蛋。这种吃法能保留羊肚菌的许多营养。将羊肚菌和蛋液一起搅拌均匀，加入一点盐温水，然后放入蒸锅内蒸10分钟左右即可。新鲜羊肚菌熬汤一般只需煮15分钟左右，以保留其鲜美口感。若羊肚菌是干的，泡发后建议煲汤时间为一个小时左右。
