观察大闸蟹的外壳。新鲜的大闸蟹外壳呈青绿色，带有光泽，表面光滑，看上去十分壮实。如果外壳失去光泽，触感较软，那么这样的大闸蟹可能已经不太新鲜。
注意大闸蟹的肚脐。螃蟹有公母之分，母螃蟹通常更为鲜美，蟹黄也更多。看肚脐可以分辨出螃蟹的性别，而三角形状的肚脐则代表公螃蟹，可能不太适合购买。
通过触碰大闸蟹的眼睛来判断其新鲜程度。鲜活的大闸蟹，当您用手触碰其眼睛时，会迅速眨眼或缩回眼窝。把蟹放入水中，如果蟹能吐白泡沫，也说明它是鲜活的。
还可以观察大闸蟹的背部。选购时，注意大闸蟹的背部是否发蓝、结实，腹部是否饱满。如果是这样，那意味着大闸蟹更为肥美。大闸蟹的腿如果特别硬，也很难捏，这也表明它是新鲜的。
除此之外，掂量蟹的重量也是一个重要的判断标准。手感重的蟹通常更为肥状。
通过色泽和气味来判断煮好的螃蟹是否新鲜。新鲜螃蟹煮熟后呈鲜红色，腹部亮白，带有海腥味。而死亡螃蟹煮熟后，背部可能是暗红色，带有不同于海腥味的臭味或氨味。新鲜螃蟹的壳煮熟后会很硬，而变质螃蟹的壳则可能软塌塌的。
选购大闸蟹时，要选外壳光滑、有光泽、肚皮饱满、蟹爪有力的螃蟹。通过眼看、手触、掂量和观察煮后的色泽气味，可以更准确地判断大闸蟹的新鲜程度。这样选购的大闸蟹，无论是清蒸还是烹饪成其他美食，都能让您享受到鲜、最美味的口感。
