处理鱼肉时，首先得细心地将鱼腹部的刺去掉。接着，从鱼尾处开始，以45度的斜角片切鱼肉。在片切的过程中，当刀刃碰到黑鱼的大刺时，需顺着鱼鳍的方向轻轻侧切，这样就能顺利将大刺也一并切除。如此操作，直至切下整片鱼肉。
对于咸菜或酸菜，先要切碎并清洗干净，去除多余的盐分。鱼肉洗净后需沥干水分。接下来，我们进入酸菜鱼的主料准备阶段。准备一个蛋清，将草鱼片与蛋清、淀粉搅拌均匀进行腌制。姜丝、葱和酸菜也是不可或缺的准备材料。
起油锅，放入姜丝蒜，瞬间香气四溢。将之前准备好的鱼片放入锅中，进行煎炸。当鱼片变色后，即可盛出。接下来，将酸菜与鱼骨一同炒制，加入鸡汤调味。当鸡汤烧开后，将之前煎好的鱼片重新放入锅中，焖煮几分钟。这样烹制出的酸菜鱼肉质鲜嫩，汤味鲜美。
在食材准备方面，除了主要的鱼肉和酸菜外，还可以加入一些辅助材料如金针菇等。辣椒、香葱等调料也是提升菜肴口感的关键。在烹制过程中，要注意火力控制，以保证鱼肉的鲜嫩口感。墨鱼的加入也为这道菜肴增添了一份独特的口感和风味。
酸菜鱼的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松烹制出美味的酸菜鱼。从选材到烹制，每一个步骤都至关重要，但最终呈现出的美味，定会让人回味无穷。
