全聚德：一场关于地沟油的反思
近日，全聚德因废弃鸭油被转卖制作地沟油而引发社会广泛关注。名企沦为地沟油源头，让人们对食品安全的现状深感忧虑，也暴露出餐饮领域存在的问题之严重和涉及范围之广。
在全聚德贪图卖鸭油的蝇头小利之时，其百年老字号的金字招牌却蒙上了阴影。这真的值得吗？在食品安全事故频发的今天，全聚德等餐饮企业的内部管理漏洞被揭开，而整个社会大环境的影响，尤其是监管的不力，更是重要原因。
餐饮企业为了经济利益，将餐厨垃圾和废弃油脂卖给不法商贩“废物利用”，早已是业内公开的秘密。像全聚德这样的大企业，理应拥有严格规范的管理制度和工作流程，为何也会见利忘义呢？
或许，全聚德等餐饮企业会辩解称他们并不知道这些垃圾最终用途。但稍有常识者都能判断，这些垃圾到底流向何处。作为业内人士，他们肯定心知肚明。对于这种缺乏社会责任感的企业，消费者是否应该“拿脚投票”，减少去他们那里消费的次数呢？
为了防止地沟油上餐桌，郑州组建了一支70人的收油队伍，将收集来的地沟油全部用于加工生物柴油。这些收油的“正规军”在收油时却遭到部分饭店抵制，甚至被殴打。那些抵制收油“正规军”的饭店背后肯定存在猫腻，有关部门有必要深入调查。
北京针对餐厨垃圾也出台过相关规定，然而执行效果并不理想。很多时候企业的自律和自觉都是靠不住的，更需要监管部门拿出治理的决心和力度来。部门应加强对餐厨垃圾的监管，实现无害化处理，定点回收，统一收集、运输、处理和使用。
全聚德因内部管理漏洞和社会大环境的影响，尤其是部门监管不力而沦为地沟油源头，这不禁让人深思。贩卖鸭油的黑心小贩已被公诉，而作为提供鸭油的源头，全聚德是否也应该为其行为付出应有的代价呢？
面对这一问题，我们不能不反思食品安全的现状和我们应如何改善它。是全聚德等企业深刻反思并加强自我管理的时候，也是监管部门加强监管力度、完善相关法规的时候。只有、企业和消费者共同努力，才能确保食品安全，保障我们的健康。
