煮粥、烧菜时的那些小习惯，可能让食物中的营养悄然流失。有些食堂和家庭喜欢在煮粥、烧菜时添加碱，为了得到更加粘稠和快速的烹饪效果。这样的做法却导致了米和菜中的宝贵养分大量损失。因为这些养分中，维生素B1、B2以及维生素C都是怕碱的“娇气鬼”。
维生素B1在大米和面粉中的含量尤为丰富。一项试验显示，在熬粥的过程中，如果加入了0.06克的碱，那么克米中的56%的维生素B1将被破坏。长此以往，频繁摄入这种加碱煮制的粥，可能会导致脚气病、消化不良、心跳异常、无力或浮肿等由于缺乏维生素B1的症状。
豆类是维生素B2的宝库，每天只需摄入150至200克的大豆，就能满足身体对维生素B2的需求。虽然放碱能使豆子更快煮烂，但这一做法几乎会破坏所有的维生素B2。体内缺乏这种维生素，可能会导致阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等问题。
至于维生素C，它在蔬菜和水果中含量丰富，本身就是一种酸性的宝贵营养。碱会破坏它，导致我们的身体无法吸收其好处。如果长期缺乏维生素C，可能会导致牙龈肿胀出血，甚至引发坏血病。
当我们在煮粥或烧菜时，应该尽量避免使用碱。尽管它可以使食物更快地煮熟并变得更粘稠，但这样做可能会破坏食物中的许多重要营养成分。我们应该追求健康的饮食方式，确保我们的身体能够充分吸收食物中的营养。营养丰富的饮食是保持身体健康的关键，让我们珍惜每一份来自大自然的恩赐吧！
