炒肉前的准备：要不要给肉焯水？
炒肉的诱惑，无论是在家中还是在餐馆，都是无法抗拒的。你是否发现，即使你模仿了所有的步骤和技巧，炒出的肉总是与餐厅中的有所不同？其实，关键的一步在于你是否在炒肉前对肉进行了适当的处理——焯水。
许多人在炒肉时忽视了焯水的重要性。其实，焯水是去除肉类腥味的关键步骤。无论是鸡肉、猪肉还是牛肉，都需要在炒制前进行预处理。那么，如何正确地进行焯水呢？
浸泡是焯水前的必要步骤。将肉类在冷水中浸泡一段时间，可以帮助析出血液和杂质，为之后的焯水做好准备。如果你时间紧张，可以在肉类表面裹上面粉，静置一段时间后再用清水冲洗干净。这样既能有效去除腥味，又能保留肉质的口感。
接下来是焯水的环节。在冷水下锅的可以加入一些香料如香叶、桂皮和八角等，这些香料能有效去除肉类的腥味。经过这样的处理，肉类将会更加香味四溢。
还有一个重要的技巧是包裹肉类。很多人在炒肉时会选择用淀粉包裹肉类，以确保口感嫩滑。我建议尝试使用蛋清。蛋清能够帮助锁住肉类的水分，使肉质更加鲜嫩多汁，而且不会增加腥味。使用蛋黄的部位可能会导致炒出的肉带有腥味，因此推荐使用蛋清。
炒肉前需要对肉类进行适当的焯水处理。只有这样，才能确保肉质鲜嫩、口感丰富、味道醇厚，无腥味。做对了这一步，你会发现，你也能炒出与餐厅一样美味的炒肉！下次炒肉时，不妨先试试这些技巧吧！
