您一定听说过，果蔬的表皮中蕴藏着丰富的营养物质和活性成分。许多人选择连皮吃蔬果，认为这样可以全面吸收食物的营养。在摄取这些“全部营养”的一些潜在的风险也可能随之而来。
在我们的日常饮食中，土豆是不可或缺的一道食材。无论是炖土豆还是地三鲜这样的经典名菜，很多人习惯将土豆连皮一起烹饪。他们可能认为，高温可以消除所有问题。土豆皮中含有一种名为“茄碱”的物质，这是一种天然的抗病虫害的防御机制。但当茄碱在体内积累到一定程度时，可能会引发胃肠道问题。尤其是那些表皮变绿、发芽的土豆，其茄碱含量更高，过量食用可能导致恶心、呕吐等不适症状。在享用土豆美食时，一定要记得去皮。
红薯，营养丰富，但吃多了可能会“烧心”。红薯皮中的碱性物质更多，如果经常带皮食用，可能会引起胃肠不适。而那些褐色和黑褐色斑点的红薯皮可能受到了“黑斑病菌”的感染，食用后可能引起中毒。
荸荠，甜脆清爽，是许多人喜爱的食物。荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫。如果食用洗得不干净的荸荠皮，也可能导致疾病。
银杏虽然好处多多，但含有小毒，不宜过量食用。特别是果皮中的“白果酸”等有毒物质，过多摄入可能会损害中枢神经系统，引起中毒。在享受银杏的美味时，不仅要去除内皮，还要适量食用熟银杏肉。
由于化肥的广泛使用，蔬果的硝酸盐污染问题不容忽视。为了健康着想，建议大家在食用蔬菜和水果时尽量去皮。特别是那些培育时间长、口感更佳的蔬果，如葡萄等，它们的表皮上可能残留许多微生物、农药等。我们不必为了获取一点点额外的营养而冒损害健康的风险。
在享受美食的关注食物的来源和安全性至关重要。只有确保食品安全，我们才能更好地吸收食物中的营养，保持身体健康。
