爆炒鳝鱼的家常做法
用料：鲜鳝鱼、料酒、酱油、油、葱、姜、蒜、辣椒等。
做法步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去除内脏和脊骨，切成适当大小的块状。用一半的料酒和酱油抓拌均匀，腌制片刻。
2. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
3. 立刻倒入腌制好的鳝鱼块，大火快炒。
4. 调入剩余的料酒和酱油，继续翻炒至鳝鱼变色。
另一种做法：
主料：黄鳝
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油等。
做法与步骤：
1. 将黄鳝处理干净，剪成段状。用冷水稍洗，加入料酒、酱油和其他调料腌制10分钟。
2. 热锅烧油，将腌制好的黄鳝下锅爆炒。
3. 翻炒几分钟后，加入少许冷水焖熟。收干水分，炒至鳝鱼香软。
4. 炒出锅内余油后，加入姜丝、蒜片、紫苏片、小米椒圈等炒香。
若你喜欢更家常的做法，可以尝试以下的步骤：
1. 购买新鲜的鳝鱼段，烫熟去骨。准备好配料如姜、蒜、辣椒等。
2. 热锅加油，放入配料爆香。接着加入鳝鱼段，翻炒至变色。
3. 加入生抽、料酒等调味料，再翻炒几下。加入适量开水，加盖煮一会儿即可。
不论你选择哪种做法，关键是确保鳝鱼的新鲜度和火候的掌握。这样制作出来的爆炒鳝鱼定能让你大快朵颐！
以上内容仅供参考，您可以根据实际情况进行调整与修改。
