在春日的阳光下，新鲜茶叶的采摘显得尤为关键。采摘的最佳时刻是中午12点到下午3点之间，此时的茶叶品质最为上乘。采摘时，我们需要用食指和拇指轻轻夹住茶叶的幼梗中部，以两指的弹力将茶叶摘断。采摘回来的茶叶，首先需要放在阴凉通风的地方晾晒，大约尾吊6小时左右，使其自然软化，并慢慢散发出清香。这一步骤是不可或缺的，因为新鲜的茶叶是不能直接炒制的。
接下来，我们要进行挑选，将那些带有腐烂、变质或虫眼的茶叶剔除，只留下精品茶叶。铁锅的清洗也是必不可少的，以确保炒制出的茶叶不受杂质影响。炒制时，火力的大小是非常关键的。对于高档茶叶原料，火力应该小一些，而对于低档茶叶原料，开始时的火力应高一些，随后逐渐降低。
炒制过程中，手势和翻炒的速度也是非常重要的。将茶叶放入锅中后，要用小火慢慢炒制，并用手不断来回翻炒。这个过程需要迅速而均匀的动作，以避免茶叶炒焦。当茶叶炒至暗黑色，且散发出浓郁的茶香时，就可以进行下一道工序了。这一步需要技巧和经验，因此最好亲手操作，不要戴手套，让手更灵活。
在炒制过程中，还可以适量添加一些可食用的蜡油，使锅面更光滑，有利于茶叶的炒制。当茶叶炒至变软时，要用手揉搓，使其卷缩。这一步可以帮助释放茶叶的香气。将炒好的茶叶放入锅中进一步烘干，直至茶叶完全干燥。
