青菜黄了，虽然理论上可以吃，但大多数人会选择丢弃，因为口感和营养都已大幅度降低。当蔬菜和水果失去了它们应有的鲜艳色泽，比如颜色发生变化、失去光泽，那就意味着它们的新鲜度已经下降。特别是绿叶蔬菜一旦变黄，就像是被岁月侵蚀，叶绿素流失，叶黄素显现，这是蔬菜衰老的表现。
这种变化不仅仅影响口感，更重要的是，久放变黄的青菜可能产生亚硝酸盐。食品专家指出，夏季新鲜绿叶蔬菜放置时间过长，也会产生这种对人体有害的物质。为了健康着想，变黄的青菜最好不要食用。
如果青菜只是轻微发黄，可能还可以食用，但如果是大面积叶子坏掉，建议还是扔掉为好。对于保存青菜，关键的是要保留水分并避免叶片腐烂。一种简单的方法是，利用旧报纸包裹青菜，在叶片上喷点水，这样可以延长青菜的新鲜度。
对于烹饪青菜来说，火候的掌握至关重要。炒得太久会导致青菜中的维生素流失，影响营养价值。所以炒菜的最佳状态是颜色翠绿、口感脆嫩。这样既能保留青菜的营养成分，又能使菜品美味可口。
青菜变黄了最好不要食用。因为无论是由于放置时间过长还是烹饪不当导致的变黄，都可能影响到青菜的营养价值和口感。为了健康起见，建议大家选择新鲜、翠绿的蔬菜来食用。这样既能保证营养的摄入，又能享受到美味的口感。当青菜变黄时，最好是把它丢弃，选择更新鲜的蔬菜来丰富我们的餐桌。
