白菜的色泽变化，其实是其储存过程中的常见现象。当白菜开始变黄时，并不意味着它就不能吃了。在判断是否可食用时，我们首要关注的是白菜是否出现了腐烂。只要白菜没有烂掉，即便它有些发黄，依然是可以食用的。有些人可能会发现，有些蔬菜在放置几天后色泽会发生变化，这是正常的，只要它们没有腐烂，仍然可以食用。如果我们用手触摸时感觉到白菜即将烂掉，或者颜色过于黄萎，那么就应该避免食用。
关于白菜发黄就不能吃的观点，我认为需要具体分析。白菜发黄可能意味着其中的维生素等营养成分已经流失，因此其营养价值可能降低。白菜叶变黄可能是菜叶坏掉的表现，这种情况下会产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐摄入过多对身体健康不利，所以我们应该有所警惕。
对于存放白菜等蔬菜，我们建议将其放置在阴凉处或者水中，这样可以减缓其色泽变化和黄萎的速度。许多人可能误以为只有剩菜或者腌制的菜里才含有亚硝酸盐，但实际上，如果蔬菜储存不当，也可能产生亚硝酸盐。我们在食用白菜时，应该去除黄叶子，确保食用的部分是新鲜且未变质的。
我们需要密切关注白菜的色泽和质地变化，确保其可食用性。在食用前，一定要仔细检查白菜的状态，避免摄入变质的部分。对于已经变黄或者可能出现坏掉的部位，我们应该及时去除，确保我们的健康不受影响。
