在挑选小龙虾时，我们需要注意以下几个方面。观察小龙虾的形状和颜色。正规渠道养殖的健康小龙虾形状完整，个头均匀，头和身体几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛和爪毛也干净整洁。而被污染的小龙虾则大小不均，脑袋大身子小，颜色可能是褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，甚至头部有污物或寄生虫。
要注意小龙虾的产地。龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带，人工饲养的龙虾以湖中心位置为佳。对于海里的龙虾，个头越大越好。在挑选时，可以轻捏龙虾尾部，如果饱满，则品质较好。
挑选小龙虾时要看其肉质弹性。用手轻捏龙虾，如果肉质具有弹性，则说明该龙虾的品质较好。闻一下小龙虾的味道也是判断其是否新鲜的重要方法。如果小龙虾出身于干净的水域，那么它只会散发出水产品特有的腥味；而如果水质污染严重，则会散发出腐臭味。
挑选小龙虾还有一些其他技巧。例如，选择青虾，这是生长初期的龙虾，肉质更为鲜美。在夏季五到十月份时，小龙虾黄满肉肥，是品尝的最佳时期。在选购时，还可以观察小龙虾的头部和身体是否均匀，以及大螯上的三节是否从头塞到尾，这些都是判断小龙虾品质的重要标准。
在挑选小龙虾时，我们应该选择正规渠道养殖、形状完整、颜色红亮、产自良好水质的小龙虾。还要注意观察其肉质弹性、闻其味道，并根据以上技巧进行挑选，以确保选购到肉质饱满、鲜美的小龙虾。
