谈及叉烧的制作，其中的选材可谓是至关重要。星级酒店的叉烧，绝不会选用瘦肉来制作，那么究竟什么样的肉才符合制作叉烧的精髓呢？让我嘉政烧腊带你一同揭晓答案吧！
昨晚，我与友人在番禺滋粥楼共享美食之际，无意间发现他们烧腊档中悬挂的一排色香诱人的叉烧（如图）。
看着那一排色泽诱人、略带焦点的叉烧，我不禁心生分享的冲动。究竟什么样的叉烧才能让人回味无穷呢？
叉烧的制作，选材是第一步关键。星级酒店的厨师们深知，制作叉烧绝非选用瘦肉那么简单。那么，怎样的肉质才符合制作叉烧的至高要求呢？
对于初识叉烧的食客，看到那略带焦点的叉烧，或许会误以为师傅技艺不佳，将叉烧烧焦了。只有真正懂行的人才知道，叉烧的香醇口感离不开那恰到好处的焦香。嘉政烧腊告诉你，蜜汁叉烧的精髓在于“蜜汁”的运用。
好吃的叉烧需要经过三次烧制，三次涂抹蜜汁。在最后一次烧制出炉时，若火候掌握得当，叉烧便会呈现出略带焦点的状态，表面肉质外干内嫩。那焦点乃是蜜汁烧焦后的痕迹，此时的叉烧方能达到色、香、味俱全的境地。
看着那图片中的叉烧，你是否已感受到其诱人的香气和口感？在享用美食的不妨细细品味其中的制作过程，你会发现，每一道美食的背后，都隐藏着无数匠心独运的技艺与热情。嘉政烧腊，为你呈现最地道的叉烧美食，带你领略真正的烧腊艺术。
