鸡蛋营养丰富和保健功能向来得到人们的高度肯定，因此许多准妈妈在孕期时也会把它当作是不可缺少的营养食，鸡蛋含有的卵黄素、卵脂、胆碱，对和身体发育有利，益智健脑、改善记忆力、促进肝细胞再生。
鸡蛋还有其他重要的，如、、、磷，特别是蛋黄中的质达7毫克/100克，但所含的铁是非血色素铁，单独吃鸡蛋补铁，铁的生物利用率较低，只有3%，的人可与一些、含有铁的蔬菜、肉类搭配着吃，能很好地提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋中的磷也很丰富，但相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中、B也很丰富。、铁、钙、钾等人体所需的，可分解和化人体的致癌物质，具有防癌作用。
食用鸡蛋误区
我先给准妈妈说下吃鸡蛋的误区，有的准妈妈说常吃鸡蛋导致偏高，其实这种说法不是很正确。因为蛋黄中含有较丰富的，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
还有的准妈妈说生鸡蛋更有营养，这样是不科学的。生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致、全身、肌肉疼痛 等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
最营养的食用方法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使松解，很容易被身体消化吸收。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，很容易被身体消化吸收。
（实习编辑：温桂娣）
