家常下饭菜之茄子肉末与豆角酿肉
材料：茄子、猪肉末、豆角、青椒等。
调料：生抽、料酒、白砂糖、盐、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末等。
做法：
一、茄子肉末
1. 将茄子切成小丁，用少许盐腌制片刻，猪肉剁成末，加入料酒、糖和生抽拌匀备用。
2. 茄子腌出的水分倒掉，用清水洗净后沥干。热锅起油，将茄子炒软盛出备用。
3. 锅中再添适量油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，倒入肉末翻炒，加入料酒炒至肉末变白。接着倒入茄子，炒匀。调入白砂糖、生抽和盐，用淀粉勾芡，待汁水收干即可。盛盘后，撒些葱花增添色彩和口感。
二、肉沫豆角
1. 豆角切成丁，葱、蒜、小米椒也切成丁备用。
2. 锅热后，加入适量的植物油。油温较低时，放入肉末煸炒，并加入少许老抽调色，炒好后盛出备用。
3. 锅中留少量植物油，放入切好的葱、蒜、小米椒炒香。然后加入豆角翻炒，边炒边加入少量清水，注意要一点一点地加入。这样可以使豆角更易熟透，而且保持翠绿的色泽。
4. 豆角炒熟后，倒入之前炒好的肉末，加盐翻炒均匀。出锅前可加少许鸡精提味。
三、青椒酿肉
1. 准备肉馅，放入碗中，加入鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜蒜末、糖、淀粉、盐和鸡精等调料，顺时针搅拌均匀。
2. 青椒洗净去根，把里面的筋去掉，然后填满肉馅。
3. 平底锅加油，开中火，把青椒摆放好，四面煎至变色。
4. 在小碗中调汁：1汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺糖，加少许水，调好后加入锅中，收汁即可出锅。
这些家常菜做法简单，味道美味，是下饭的好选择。在烹饪过程中注意火候和调料的搭配，可以让菜肴更加美味可口。无论是茄子肉末的鲜香，还是肉沫豆角的翠绿，亦或是青椒酿肉的鲜嫩，都能让你一尝难忘，回味无穷。
