你真的了解你日常所吃的食物吗？（一）
或许这个问题看起来有些奇怪，毕竟我们每天都在吃各种各样的食物，但你是否真正了解这些食物的营养价值和它们如何为我们的身体提供所需的营养呢？鸡、鱼、蛋、面、饭、蔬菜、水果……这些日常食物，你真的知道它们分别能提供哪些营养吗？当医生告诉你，你缺钙或缺乏维生素B12时，你是否知道如何通过日常饮食来调整呢？
其实，答案就在你的日常食物中。只要我们对食物进行简单的分类并了解它们的功能，就可以轻松解决这些问题。虽然食物种类繁多，但大体上可以分为五大类。
我们要了解的是粮谷类及其制品。这类食物作为人类的主食，是我们主要的热量来源。包括小麦、米、玉米、小米、大麦、燕麦等。它们富含碳水化合物，含量超过70%，是我们日常所需热量的主要来源。虽然它们的蛋白质含量约为8%，属于非优质蛋白，但结合动物性蛋白，可以显著提高粮谷类食物中蛋白质的质量。粮谷类食物还含有丰富的B族维生素、多种矿物质以及部分膳食纤维。但需要注意的是，过度的加工会损失大部分的B族维生素。
接下来是豆类，包括大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。其中，大豆类是最佳的豆类。它们含有丰富的蛋白质，含量高达36-42%，是食物中蛋白质含量最高的（廋肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%）。大豆还含有丰富的油类，多为不饱和脂肪酸，是人类良好的食物，尤其是素食者，大豆是蛋白质的良好来源。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁以及其他矿物质。需要注意的是，大豆中含有一些抗消化因子，生食可能会造成消化不良和胃肠胀气，但这些抗消化因子可以在加工和加热过程中被除去。
通过简单的分类和了解，我们可以轻松掌握日常所需营养的摄入。只要我们关注食物的营养价值，并合理搭配，就可以保持健康的身体。
