在灼煮的环节，它要求使用那种大而阔口的锅具。不是随意地将菜堆压进去，那样会让芥菜互相挤压而碎裂。每一片芥菜都要平铺在水面上，一层一层地灼煮。灼的过程，水温必须达到沸腾的100℃以上，每一片芥菜一放一盖就要立即捞起，否则那独特的爽脆口感就会失去。
市面上众多的芥菜，虽然都自称来自水东，但真正品尝，却大多带有苦涩。真正的水东芥菜，口感清甜无渣。如何鉴别真假水东芥菜呢？在种植时，当阳光温度超过30℃，水东芥菜需要遮阳并淋水降温，避免缺水导致芥菜变韧。收割时，芥菜需连根拔起，保持其脆生生的口感。在捆扎时更要细心，最多五捆成一扎，避免挤压。拿芥菜时，不可抓着菜根倒提，以防芥菜散断。
从外观上看，真正的水东芥菜有其独特之处。看其菜梗靠近根部的地方，真正的水东芥菜是弯身的，带有浅白色。这是因为种植时，土被埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗因晒不到充足的阳光而颜色浅淡。而普通的芥菜则是直身的，全身碧绿。
在口感上，真正的水东芥菜极其脆生，甚至号称掉到地上都会碎。轻轻一掰就会咔嚓折断，断口不会出现拉丝现象。而普通的芥菜在掰断时则会有拉丝现象，缺乏那种清脆的手感。
想要品尝水东芥菜的真味，白灼后拌花生油是最佳方式，这样能最大限度地展现出水东芥菜的甜味和爽脆口感。
饮食不仅是填饱肚子那么简单，吃什么、怎么吃更是人们所关心的。“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性。在追求美食的道路上，水东芥菜以其独特的口感和种植工艺，成为了一道令人回味的美食佳品。推荐阅读：饮食频道的科学合理饮食建议、冬季白色食品的补水功效、鲜花茶的养颜功效以及油条豆浆的适量食用建议等，都是值得关注的饮食话题。
