洗米水，这个在日常生活中常被用来浇花、打扫甚至洗脸的平凡之物，如今却引起了日本人的新一轮研究热潮。他们发现了一种令人惊叹的用法：洗米水发酵后饮用，据说能改善肠道健康，甚至被誉为“肠美人”的秘密武器。
这不是一般的洗米水，而是经过精心挑选和处理的第3次洗米水。热衷于纳豆、味噌等发酵美食的日本人，把目光转向了这种看似平常却蕴藏大能的液体。当他们取第3次的洗米水，在室温下经过12至24小时的发酵后饮用，奇妙的变化就发生了。这其中的关键，就在于乳酸菌。
乳酸菌，这个在酸奶、乳酒等食品中常见的名字，具有帮助消化、保健肠道，甚至提升免疫力的作用。而米本身就含有许多乳酸菌，将其浸泡在水中发酵，便能产生大量的乳酸菌。这样的米发酵水，饮用后对肠道的照顾效果更佳。
日本的发酵生活研究家栗生隆子是一个深受过敏性肠症候群困扰的人。经过长时间的努力尝试，她发现摄取由生菌发酵的食物渐渐让她的肠道恢复了健康。而她特别热爱的发酵食物之一，就是这种米发酵水。在《超万能的淘米水》一书中，她详细描述了如何用米制作发酵水，并特别强调第3次的洗米水最适合用于饮用。
想要制作这种“肠美人”发酵水吗？其实并不难。只需要玄米（生）、净水或矿泉水，以及一个有盖透明广口瓶、洗米盆和搅拌器就可以。将玄米仔细清洗后浸泡在水中约半天，然后将其放入容器中加水，盖上盖子放在常温下等待一段时间即可。
为什么指定要用50℃的热水洗米呢？这是因为日本蒸汽调理技术研究会代表平山一政认为，这个温度可以洗净氧化物而不易让腐败菌增生，同时能最大限度地保留附着在米上的乳酸菌和营养价值。这样精心制作的玄米发酵水不仅含有丰富的乳酸菌，还可能因为玄米的发芽过程而提高其营养价值。这样的饮品，无疑是追求健康生活的理想选择。
