在运输过程中，由于激烈振荡等原因，蛋黄膜可能会发生破裂，导致机械性散黄；或者因为存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳的气孔侵入蛋内，破坏蛋白质结构，造成蛋液混浊散黄。若散黄情况不严重且无异味，经过高温处理如煎煮后仍可食用。但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质发生变性并出现臭味，则不宜食用。
关于鸡蛋的食用禁忌，你了解多少？
裂纹蛋：在运输、储存及包装过程中，由于各种原因如震动、挤压等，部分鸡蛋会产生裂缝或裂纹。这样的鸡蛋很容易被细菌侵入，因此不宜长时间食用。
粘壳蛋：这种蛋因为存放时间过长，蛋黄膜逐渐由韧变弱，导致蛋黄紧贴于蛋壳。如果局部呈红色仍可食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮外呈深黑色并带有异味，则不宜再食。
臭鸡蛋：当细菌侵入鸡蛋内大量繁殖时，鸡蛋会发生变质。此时蛋壳可能呈乌灰色，甚至因内部硫化氢气体膨胀而破裂。蛋内的混合物变为灰绿色或暗黄色，并带有强烈的恶臭味。这样的鸡蛋绝对不能食用，以免引起细菌性食物中毒。
死胎蛋：在孵化过程中，由于细菌或寄生虫污染以及温度、湿度等条件不佳，导致胚胎停止发育的鸡蛋称为死胎蛋。这种蛋的营养已发生变化，如果死亡时间较长，蛋白质分解会产生多种有毒物质，因此不宜食用。
还有一些发霉蛋，由于遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜被洗掉，导致细菌侵入并发霉变质。蛋壳上会出现黑斑点并发霉，这样的鸡蛋也不宜选购食用。除了上述几种鸡蛋，还有一些如泻黄蛋、血筋蛋等也不应采购食用。
在享受鸡蛋带来的营养与美味时，一定要注意选择新鲜的鸡蛋，避免食用变质或受污染的鸡蛋。为了保持身体健康，还要养成良好的饮食习惯。推荐阅读：夏季饮食凉拌四类蔬菜的秘诀、都市白领的10个最佳饮食习惯等。
