近日，燕窝中的亚硝酸盐限量值得到了明确规定。食用燕窝的亚硝酸盐临时管理限量值为每千克30毫克。这一决定的背后，隐藏着科学的严谨与对健康的关怀。
科学研究揭示，天然燕窝中含有亚硝酸盐，其含量受多种因素影响。燕子唾液中天然存在的亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度，以及燕窝受鸟粪污染等都可能影响其含量。通过浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝中的亚硝酸盐含量，使得食用燕窝的亚硝酸盐仅呈微量。
针对燕窝亚硝酸盐问题，国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家开展了深入的合作研究。他们分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况，并评估了由此可能带来的健康风险。
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI值)为每千克体重0—0.07毫克。基于这一标准，以及清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民的燕窝食用情况的综合分析，我国专家认为，在规定的限量下食用燕窝，健康风险极低。
值得一提的是，鉴于国际食品法典委员会未对食用燕窝中的亚硝酸盐含量做出规定，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了这一临时管理限量。这既是对消费者健康的负责，也是对燕窝行业的规范。
对于生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐含量应当小于等于每千克30毫克。对于使用食用燕窝加工而成的燕窝制品，相关企业必须使用符合规定的原料，并按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行亚硝酸盐含量的折算。
重要的是，燕窝中添加亚硝酸盐是被严格禁止的。燕窝是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾等地。亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。在我国，仅允许在肉制品中使用亚硝酸盐，而禁止在其他食品中添加。
对于燕窝生产加工企业而言，严格遵守规定，不添加亚硝酸盐是必备的底线。任何违规行为都将受到法律的严惩。消费者也可以放心食用燕窝，享受其带来的健康益处，无需担忧亚硝酸盐的问题。
