近日，卫生部发布了关于《坚果炒货食品》、《粮食》和《巧克力及其制品》等三项食品安全国家标准的公开征求意见稿。其中，巧克力和炒货食品的标准引起了广泛关注。
在巧克力的新标准中，不仅适用于传统的巧克力及其制品，还首次将代可可脂巧克力及其制品纳入管理范围。代可可脂是一种形态、口感上接近天然可可脂的物质，可以作为巧克力的替代品。营养专家指出，代可可脂与可可脂在健康价值上有所不同。代可可脂属于反式脂肪酸，长期大量食用可能对人体健康不利，而可可脂则对心血管有保护作用。
在市场上，由于代可可脂与可可脂价格差异较大，代可可脂巧克力制品在低端市场占有较大份额。新规定的出台旨在拓宽管理范围，确保市民能够吃到更加安全、健康的巧克力。
《坚果炒货食品》的标准也有了新的调整。适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。在感官要求上，生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，删除了无虫蛀指标要求；熟制坚果与籽类则删除了霉变、无虫蛀指标要求。这是因为虫蛀不属于食品安全指标范围，而霉变在生干坚果与籽类以及产品原料标准中已有要求。
《坚果炒货食品》还修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。过氧化值是检测油脂氧化产物的标准。油脂在空气中存在时间过久会导致油脂氧化，产生有害物质。如果食用过氧化值超标的食物，可能会引起腹泻、肠胃不适等短期问题，甚至增加心血管病变的风险。
市民在购买坚果炒货时，如果发现有过氧化值超标的情况，也就是出现了哈喇味，就应该注意产品是否符合相关标准。这次卫生部制定的标准中，瓜子的过氧化值小于0.9时，口感才能保持松脆；一旦超过这个数值，就会失去新鲜感和松脆感，带有明显的哈喇味。这样的瓜子已经不符合国家相关食品安全标准。
新的食品安全国家标准旨在更好地保护消费者的健康，加强对食品生产环节的监管，确保市民能够购买到安全、健康的食品。作为消费者，我们也应该关注食品安全问题，了解相关标准，为自己的健康把关。
