萝卜咸菜制作秘笈：脆爽美味，家常腌制小窍门
腌制萝卜咸菜，其实并不复杂。掌握几个要点，你也能做出香脆可口的萝卜咸菜。今天就来分享如何制作美味的萝卜咸菜吧！
我们要准备两个新鲜的水果萝卜，青萝卜最佳。将萝卜洗净，去掉头尾，切成约1厘米厚的片，再切成细条状。
接下来是腌制环节。要想让萝卜更加香脆可口，我们先要进行腌制。在切好的萝卜条中加入精盐和白糖，用手搅拌均匀，让每一根萝卜条都裹上味道。腌制一个小时左右后，倒掉水分，用清水洗去多余的盐分。
腌制过后，把控干水的萝卜条放在纱布里，扎紧纱布。在空盆里倒扣一个盘子，把萝卜条放在上面。再压一桶豆油，压制一个多小时，让萝卜里的水分充分流出。
准备一些姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒和一捆香菜。还要放一些桂皮和香叶提味。接下来炒制调味油，锅里倒入两勺油，放入所有调料，用小火慢炒。当香料味道充分释放出来，过滤掉残渣。
在另一个碗里，加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻和蒜末。将热调味油慢慢倒入碗中，充分激发辣椒的香味，并快速搅拌均匀。
这时，萝卜条的水分已经基本被压制出来。我们把辣椒酱倒入萝卜条中，再加入酱油、陈醋、糖和适量的盐，抓拌均匀即可食用。
腌制好的萝卜咸菜香脆爽口，口感酸辣微甜。如果想要更入味，可以腌制过夜。这是山东二姐的家常腌制方法，喜欢的话不妨收藏关注，你也可以做出美味的萝卜咸菜！
