家常扇柱与油菜的绝美搭配——淮北特色菜
用料：
主料：新鲜油菜适量
辅料：植物油一勺、料酒一勺、扇柱适量、盐适量
做法：
1. 我们将新鲜的小油菜一片片掰开，这样既能方便清洗，又能确保每一片叶子都洗净。
2. 接着，准备扇柱，将其清洗干净。热油后，先炒扇柱。火候不宜过大，由于扇柱水分较少，需慢慢翻炒。
3. 在翻炒过程中，加入适量的料酒，以去除扇柱的腥味，同时使其更加鲜美。
4. 等待料酒的汤汁完全被扇柱吸收后，再开始炒菜。
5. 将准备好的油菜下锅，与扇柱一起翻炒。你会发现，油菜在炒制过程中颜色更加鲜绿，口感更加爽脆。
6. 当油菜叶子炒至蔫软时，适量加盐。如扇柱本身带有咸味，则可根据口味决定是否加盐。
烹饪技巧：
1. 油菜叶子的口感与颜色是关键。短而油亮的叶子口感最佳，颜色以淡绿为佳。淮北地区的油菜以青梗为主，味道浓郁。选购时需注意，避免选择过于鲜嫩的油菜，以防农药残留超标。
2. 在挑选油菜时，以新鲜、无虫、无黄叶为好。可用两指轻轻掐一下油菜，易断即为嫩油菜。
3. 扇柱与豌豆也是一道美味佳肴。可以先将豌豆煮熟，再加入炒制好的扇柱，一起翻炒，这样一道扇贝柱炒豌豆就制作完成了。
这道淮北特色菜肴，结合了扇柱的鲜美与油菜的清香，既营养又美味。在家中尝试制作，定能让家人大饱口福，享受这道家常美食带来的幸福时光。
