北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民教授，在由美国马铃薯协会主办的“提升健身运动水平与运动膳食营养专题讲座”上，针对运动后膳食营养问题给出了重要提醒。对于运动后的饮食选择，很多人会选择大鱼大肉来补充消耗的能量和体力。曹教授指出，这样的做法并不能帮助减肥，反而会增加身体的能量储备。他强调，合理的膳食营养是运动后快速恢复体力的关键，只有将运动与营养膳食有机结合，才能真正促进健康，实现减肥健身的目标。在运动时，身体主要依靠碳水化合物来为肌肉提供能量。与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物储备非常有限。经过锻炼出汗后，及时补充碳水化合物至关重要。而在低脂的优质碳水化合物中，马铃薯表现突出。它不仅提供了人体必需的营养素，还可以避免过多的能量摄入和储存，因此被誉为“健康之选”。2011年美国农业部和卫生与公众服务部的膳食指南建议，运动后人们应选择富含钾、膳食纤维、维生素D的食物，同时减少钠、饱和与反式脂肪酸的摄入，避免过多的人为添加的糖和盐。而马铃薯几乎满足了所有这些要求。马铃薯能够提供美国饮食指南咨询委员会确定的主要缺乏性营养素中的两种——钾和纤维。在钾的食物源中，马铃薯被指南推荐为首选。富含钾的食物来源还包括哈密瓜和酸奶酪等。科学研究显示，钾可以钝化人体中钠的副作用，从而降低血压。除此之外，体内富含的钾离子还可以减少罹患某些疾病的风险。对于那些追求健康、注重运动的人来说，马铃薯无疑是一个理想的膳食选择。它不仅能帮助恢复体力，还能为身体提供必需的营养素，促进健康。无论是在健身房挥汗如雨的健身爱好者，还是追求健康生活的普通人，都应该将马铃薯纳入自己的膳食计划。让运动与营养有机结合，享受健康、快乐的生活。
