回锅肉，一道在四川人心中占据重要位置的菜肴，更是被评为四川人最爱的十二道名菜之首。而在烹饪回锅肉时，成华猪，这种独特的四川土猪品种，被川菜大师们一致认为是最佳的猪肉原料。如今成华猪的命运却岌岌可危。
曾经广泛饲养于成都平原中心产区的成华猪，因为种种原因面临着绝种的危险。这种猪的显著特征包括：头方正、颈粗短、背腰宽、屁股大、四肢较短，一身黑毛，瘦肉率虽低但抗病能力强。正因为其肉质较肥且毛色不佳，使得它在市场上的卖相不佳，不受消费者欢迎。养殖户也因此遭受损失，纷纷放弃饲养。
面对成华猪的濒危现状，成都市农委采取了积极的保护措施。据了解，成都市已经专门建立了一个成华猪保种场，位于青龙乡石岭村。令人遗憾的是，尽管建立了保种场，但目前猪圈内仅有100头成华猪。保种场负责人表示，这些成华猪能够继续繁衍后代的唯一依靠就是财政的保种拨款。由于饲养成本高，每头猪的饲养成本已经达到近两千元，远高于现在杂交的育肥猪，因此即使是有心想要保留这一猪种的养殖户也面临着巨大的经济压力。另外由于消费者对其肉质的偏见以及生长速度较慢等因素也导致其市场需求不高。
为了推广和保护成华猪这一独特的猪种资源成都农村产权交易所正在着手制定相关标准以便让成华猪可以在大宗商品交易所里进行批量交易新的市场渠道和销售模式以扩大其知名度和市场需求同时相关部门也在积极引导和培育消费者的消费观念通过宣传和教育让大家了解成华猪的特点和优点从而增加其市场需求并帮助养殖户扩大销售提高经济效益
面对成华猪的困境我们呼吁更多的社会力量关注这一独特的猪种资源通过大家的共同努力让成华猪这一濒临绝迹的宝藏重新焕发生机在享受美食的同时也让我们的文化得到传承和发展。
