如何挑选新鲜的牛肉？这是一项重要的采购任务，需要我们运用一些技巧和知识。观察牛肉的表面是关键的一步。新鲜的牛肉表面应该呈现出鲜亮的红色，并且富有光泽。你可以轻轻按压一下牛肉，如果它迅速恢复形状，不留明显的凹痕，那就说明它的质地很好，是新鲜的牛肉。
接下来，看颜色也是判断牛肉新鲜程度的重要方法。新鲜的牛肉颜色均匀，暗红而有光泽，脂肪部分应为乳黄色或洁白。不新鲜的牛肉则颜色较暗，缺乏光泽。而变质的牛肉更是颜色深暗，无光泽，脂肪部分也可能出现发暗甚至绿色。
除了观察表面和颜色，气味也是判断牛肉新鲜程度的重要因素。新鲜的牛肉应该带有特有的牛肉腥香味，如果闻到腐臭味或其他异味，那就说明牛肉已经不新鲜了。
在挑选牛排时，我们可以将牛排肉翻到横切面观察筋肉比例。稍微解冻后的筋会有很明显的脉络，呈现美丽的大理石花纹，并且带有一点淡淡的乳白色。这样的牛排肉脂肪含量低，口感滑嫩有弹性。
在挑选牛肉时，我们应该仔细观察其表面、颜色和气味。选择色泽均匀、有弹性的新鲜牛肉，并且注意脂肪部分的颜色。如果有条件的话，可以通过触感来感受其新鲜程度。挑选新鲜的牛肉需要我们细心观察和判断。只有这样，我们才能购买到质量上乘、口感鲜美的牛肉，为我们的餐桌增添一份美味。
