鱼胶是由鱼鳔晒干精心制作而成，富含胶原蛋白。它的保质期相当之长，优质的鱼胶存放5至10年也不会变质。但市面上的花胶产品，因其可能掺杂了其他物质，保质期相对较短，因此在购买时需谨慎选择。
花胶作为干货，烹饪前的处理必不可少。选择一个干净且大的容器，用冷水浸泡花胶一整夜。随后，将花胶放入沸水中煮约20分钟，再取出泡在冷水中。需要注意的是，制作黄花胶时，最好先用温水浸泡3小时左右，且过程中需避免接触油脂，否则花胶会散开。
对于已泡发的花胶，我们可以采取以下保存策略：
1. 将其多余水分沥干，放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏，可保存半年之久。
2. 也可以将其放在胶箱、陶瓷或木制容器中，底部放置吸潮湿剂，密封存放。对于新买的花胶，建议先晒一晒再吃，这样会让其香味更加浓郁。
关于保存方法，冷藏是最佳选择。低温能够减缓细菌等微生物的生长繁殖，同时也能保证花胶的口感不被破坏。对于已泡发的花胶，建议尽快烹调食用，避免长期保存。
至于鱼胶，其保质期相当长久，保存得当的话可以达到10年之久。人们普遍认为，存放时间较长的鱼胶营养价值更高。但如果买回的鱼胶不够干燥，应将其用密封袋包裹后置于冰箱冷冻层。
无论是花胶还是鱼胶，正确的保存方法都至关重要。只有妥善保存，才能确保它们的口感与营养不被破坏。
