毛蚶的新鲜程度可以通过其煮熟后的表现来判断。如果毛蚶在煮前已经死亡，煮熟后可能并不会开口。这是因为在浅海软泥质或沙质海底生长的毛蚶，其体内可能会积留一些毒素或致病菌。为了确保食品安全，建议将毛蚶煮熟食用。
对于如何煮毛蚶，首先需要将其清洗干净。静置30分钟左右后，将毛蚶放入锅中，加入适量的清水、葱姜。开锅后，撇去浮沫，待毛蚶张开嘴后即可证明已经煮熟。这一过程大约需要5至10分钟，以确保毛蚶内的细菌被彻底杀死。煮熟的毛蚶可以直接食用，也可以加入姜醋等调料做成凉拌菜。
在食用毛蚶时，有时会遇到一些没有开口的毛蚶。这并不一定意味着它们没有熟透。有可能毛蚶的肉已经熟了，但壳还没有打开。如果遇到这种情况，可以尝试用从后面拧开，或者选择放弃食用以确保安全。
毛蚶的特色烹饪方式之一是与菠菜的完美结合。将毛蚶煮熟取肉，与焯水过凉的菠菜、切末的姜蒜、盐醋等调料混合，便是一道美味佳肴。毛蚶肉质的鲜美与菠菜的清爽相结合，让人回味无穷。
食品安全仍然是需要重视的问题。毛蚶体内可能会积留一些病毒，因此必须确保将其煮熟透。简单的烫一下或者生食并不能有效杀灭甲肝等病毒。为了确保健康，建议在食用毛蚶时选择煮熟的方式，并控制好烹饪时间，以确保其肉质鲜美且安全无毒。这样，我们可以尽情享受毛蚶带来的美味，同时保障自己的健康。
