暗探餐饮江湖：神奇的“肉宝王中王”与监管之困
江苏卫视的记者近日在南京长虹路大市场进行暗访时，揭开了一种名为“肉宝王中王”的神秘添加剂。这种添加剂在烹饪红烧肉时只需添加一点，便能赋予其独特的香气，让人欲罢不能，其魔力甚至与相似。专家对此进行了分析，指出“肉宝王中王”是一种成分复杂的混合添加剂，对人体健康构成潜在威胁。（此事发生在5月1日，《现代快报》报道）
传言饭店的红烧肉美味诱人，背后却隐藏着诸多猫腻。此前，一些饭店被曝光在红烧肉中添加橙红色素等添加剂，然而与成分复杂的“肉宝王中王”相比，那些添加剂的影响力简直是小巫见大巫。
仅仅是一碗红烧肉就可能涉及到如此多的添加剂，餐饮企业滥用添加剂的情况由此可见一斑。实际上，只要稍微关注一下餐饮调料市场，你就会发现琳琅满目的添加剂品种绝对能挑战你的想象力极限。
食品添加剂已从工业化的食品生产领域，蔓延至传统的饭馆酒店，这早已是公开的秘密。那么，我们的监管部门又在何方？国家食品药品监督管理局曾明确要求餐饮企业公示菜品中的食品添加剂，并对食品添加剂实行严格的“五专”管理。这些规定在餐饮企业面前似乎成了一纸空文。
控制餐饮企业使用添加剂，仅有严格的规定是远远不够的，还需要有人对餐饮企业进行盯防。事实是，那么多被曝光的餐饮用添加剂，有几个是监管部门通过抽查发现的？餐饮用添加剂公示的制度已实施一年，又有多少餐馆因问题被查处和处罚？
许多监管部门想出了许多“聪明”的办法去监督餐饮企业，如挂牌评级、约谈负责人、远程监控等。他们似乎忽视了最简单也是最有效的方法：暗访抽查。正是通过这种方法，一家家媒体揭露了一个又一个餐饮业的秘密。
食品添加剂的监管不能只在办公室里空谈，更需要实地对饭店厨房、餐饮调料批发市场等进行高频率的暗访抽查。这看似最“笨”的方法，却是最有效、最无可替代的。只有实地了解、深入探查，才能发现问题、解决问题，保障公众的饮食安全。
