青椒，又称青柿子椒、菜椒、甜椒等，是餐桌上备受喜爱的佳肴。它的维生素C含量极为丰富，甚至达到了番茄含量的7至15倍，堪称蔬菜界的翘楚。它所特有的风味能刺激唾液分泌，而其中的辣椒素则能增进食欲，帮助消化，有效预防便秘。如何挑选新鲜的青椒呢？下面为您介绍三个挑选秘诀。
观察青椒顶端的柄，若是鲜绿色的，则表示它已经成熟了。成熟的青椒外观鲜亮，厚实且明亮，其顶端的花萼部分颜色新鲜翠绿。相反，未成熟的青椒则显得较软，肉薄，柄部颜色淡绿。
通过轻压青椒来感受其弹性。新鲜的青椒在轻压下虽然会略微变形，但手指抬起后，它会迅速恢复原状。相反，不新鲜的青椒则常常呈现皱缩或疲软的状态，颜色黯淡无光。在此，建议您避免选择肉质有损伤的青椒，以免在保存时容易腐烂。
除此之外，还可以通过观察青椒的棱来挑选优质青椒。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而这些凸起的形成，是由青椒发育过程中的“心室”决定的。当青椒生长环境良好，营养充足时，便容易形成四个“心室”，也就是有四个棱的青椒。这样的青椒肉质厚实，营养价值更为丰富。
值得一提的是，青椒虽富含维生素C，但在烹饪过程中要注意掌握火候。为了保留更多的营养，应采取猛火快炒的方式，尽量减少加热时间，以免珍贵的维生素C损失过多。
掌握了这些挑选和烹饪技巧，您就能更好地享受青椒带来的美味与营养，让餐桌更加丰富多彩。
