制作超香辣椒油的秘诀
在烹饪的世界里，辣椒油无疑是一种不可或缺的灵魂调料。很多人制作辣椒油时，习惯直接往辣椒上泼热油，然而这样做出来的辣椒油只有辣味，缺乏香味。今天，我将为你揭示制作正宗提香辣椒油的秘密。
准备好辣椒面，加入一勺盐、一勺白糖和半勺胡椒粉，搅拌均匀。接着，加入少量清水，将辣椒面浸湿。这一步骤能确保在炸制过程中，辣椒面不会因过热而焦糊，从而保持其原有的香味。
然后，放入已经干煸好的花生碎和一把白芝麻，为辣椒油增添口感和香气。再准备一些香料，如姜片、葱段、蒜片、香菜、八角和香叶。当油温达到六成热时，将香料放入锅中，用中小火慢炸。直到香料干枯，将其捞出。
热油浇在辣椒面上，激发出芝麻的香味。快速搅拌，使辣椒面均匀受热。继续倒入热油，一边倒油，一边搅动。这一过程中，热油充分激发出辣椒的香味，使得辣椒油更加香浓。
别忘了加入一勺13香和一勺高度白酒，这不仅能提升辣椒油的口感，还能让辣椒油更易于长期保存。这样制作的辣椒油，无论是拌凉菜、吃饺子还是吃火锅，都能为你的美食增添一抹香辣风味。
想要做出香气扑鼻、味道浓郁的辣椒油并不难，只需掌握这些关键步骤和技巧，你就能轻松制作出令人垂涎的辣椒油。让我们一起享受美食带来的快乐吧！
（来源：五谷食记）
