蒜薹炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的蒜香和口感让人回味无穷。蒜薹的辛辣味相较于大蒜更为温和，却同样能提升菜肴的香味，为人们的餐桌增添一抹亮色。我更偏爱于酱爆的口感，每一口都充满了丰富的层次。
用料并不复杂：猪肉300克，新鲜的蒜薹，还有葱、姜、蒜等调料。为了增添色彩和口感，可以加入青红椒和胡萝卜。
将蒜薹洗净切成3-5厘米的小段，沥干水分备用。猪肉切成丝，加入胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟，让其充分入味。
接着，开始炒制。先热锅凉油，放入猪肉丝炒至散开，表面变白。然后加入葱姜蒜，炒出香味。紧接着，放入蒜薹进行旺火翻炒，等待其颜色稍微变绿。
加入青红椒丝和胡萝卜丝，以及适量的面酱，炒匀。加入半碗热水，大火翻炒4-5分钟。如果口味偏咸，可以适量加盐。
这道蒜薹炒肉的做法虽然简单，但却非常下饭。每一口都能感受到蒜薹的爽脆和猪肉的鲜嫩，加上各种调料的巧妙搭配，让人回味无穷。
值得注意的是，在炒制过程中，先炒肉再放葱姜蒜，这样可以防止葱姜蒜糊锅，让菜品颜色更为鲜亮。炒菜时加热水能让菜品颜色更好看，口感更佳。蒜薹本身不易出水，加一点热水可以让蒜薹熟透，同时让猪肉更加鲜嫩。
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