对于那些难以凭借肉眼判断的排骨状态，我们可以通过嗅觉来鉴别。新鲜的排骨带有正常的肉腥味，而一旦排骨开始腐烂，则会散发出一种明显的腐臭味道。对此，我们必须保持警觉，因为摄入腐烂变质的肉类可能导致健康风险，引发中毒症状，如腹泻和腹痛。
在选购排骨时，我们可以采用看、闻、按三部曲。观察其颜色是否新鲜，红白是否分明。不新鲜的排骨颜色往往显得暗淡。嗅闻排骨是否有猪肉的香味，如有异味则表示排骨不新鲜。用手指轻轻按压排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，按下后会迅速恢复原状。反之，如果按下去无法恢复，那这样的排骨就不宜选购。
除了上述感官检验，选购排骨时还可以通过触摸来感受其质量。排骨表面应略显湿润且不粘手。如果感觉粘腻，那就不是新鲜的排骨。新鲜排骨的肉质感觉紧密。
在挑选到一块满意的排骨后，其储存和清洗方式也极为关键。在烹调前，不建议用热水清洗排骨。这是因为猪肉中含有一种名为肌溶蛋白的物质，这种物质在超过15摄氏度的水中容易溶解。为了保持排骨的鲜嫩口感和原有风味，建议使用油份和淀粉对排骨进行包裹处理。这样处理后的排骨必然鲜嫩可口。
对于排骨的储存和清洗方法，我们也需要重视。正确的处理方式不仅能确保排骨的口感和风味，还能为我们带来健康的烹饪体验。在享受美食的我们也要注重食材的选择和处理方式，这样才能确保最终的菜品质量。
